Качана каша на свадьбах издавна была незаменимой. Это обрядовая пища из пшена, муки и яиц, которая варится на курином бульоне. Этот материал – уникальная возможность познакомиться с украинским блюдом, которое мы едва не потеряли.
С чего готовят и где попробовать
Рецепт сохранила Елена Щербань, которая о нем и расскажет. Дальше – прямая речь.
Что это?
Качаной каше не менее 300 лет. Эти данные – результат моего собственного исследования. Я – этнолог с Полтавщины и популяризатор гастрономической культуры всей Левобережной Украины. В 2004 впервые спросила у бабушки Марии Яковенко, что такое качаная каша? Это обрядовая каша для свадьбы.
Она была распространена только на Полтавщине, в двух районах – Диканском и Зеньковском.
В кашу укладывалась большой труд и дорогостоящие продукты. Качана каша готовится из белой муки, а она в старину была только на господской кухне. Беднота ела ржаной хлеб. Качана каша – это уже или барская, или святая, или свадебная кухня.
Это каша на яйцах. Яйца – символ продолжения рода. Также она готовится на птице. Птица – тоже символ свадьбы.
Как и из чего готовится?
Сырье, из которого готовится каша, называется крупка. К сожалению, рудимент давности потерян, потому что на современных свадьбах ее не готовят. В Украине больше знают, к примеру, затирку. Она внешне напоминает качанную кашу. Но в затирке не хватает одного элемента – пшена.
- Каша готовится из трех ингредиентов – пшена, яйца и муки (пшеничная, белая).
- На 100 г пшена нужно минимум десяток яиц (если не пятнадцать. Их нужно сбивать вилкой до жидкой консистенции).
- Пшено надо смочить в яйце 88 раз. 88 – потому что это символ бесконечности. Кашу можно накачать до размера сои или горошины.
- Готовится она в мясном бульоне. С птицы (лучше, чтобы был петух: тогда каша будет густой, с наваром). Она будет рассыпаться, как плов.
- Также кочана каша требует соли, молотого перца (или целого), измельченной моркови. Может быть и масло. Но никакого лука. На этом все.
Как долго?
Каша стала не модной. Представьте, чтобы ее приготовить на 4-х, я потрачу только 3 часа на качание. Получится по одной порции. А сколько нужно времени, чтобы накачать на свадьбу? Два дня – точно.
Качать нескольким хозяйкам сразу – невозможно. Отбросьте стереотип, что ее можно готовили группой, как, например, каравай. Каша готовится единолично, так как каждую пшонину надо вымачивать в яйце и в муку.
Дальше – больше: она и варится 3 часа в бульоне.
Каша пахнет стариной. Частично по вкусу напоминает домашнюю лапшу с мясом. Но! В каши же еще и пшено!
Где готовят?
На сегодня, качаную кашу начали готовить в селе Опошня (Диканский район, Полтавская область) местные хозяйки. Даже рестораны покупают рецепт.
Она очень нравится людям как фестивальный продукт. Это не казацкий кулеш, хотя кулеш тоже прекрасно подходит. Собственно, на фестивалях я чаще всего ее и популяризирую.
Это органическая пища. Ее можно употреблять даже младенцам.
Время ехать в Полтавскую область. Посмотреть на местный колорит и обязательно за вкусом качаной каши. Ее рецепт удалось сохранить не для того, чтобы снова потерять. Пробуйте украинское!
