Среда, Декабрь 19
Минск -6°C
Брест -6°C
Гродно -4°C
Витебск -8°C
Гомель -8°C

Пресноводная рыба издавна занимает почетное место в культуре питания прибрежных регионов озера Виктория. Озеро ‒ обширный пресноводный ресурс африканского континента ‒ обеспечивает богатый улов местным рыболовецким сообществам, наполняя их сети тиланией, нильским окунем, мукене (Rastrineobola argentea) и нкей (Haplochromis genus).

В гостинице Ssese Island Beach, расположенной на берегу озера Виктория, угандийский шеф-повар Джордж Нтумва угощает гостей традиционным рагу из карпа ‒ так испокон веков предки готовили пресноводную рыбу. Джордж поделился с нами рецептом в преддверии своего участия в мероприятии «Происхождение мира» в рамках выставки Slow Fish, где он представит элементы местной кухни и рыбные традиции, которые в настоящее время находятся под угрозой из-за увеличения притока иностранных инвестиций в районе озера Виктория.

Любовь к кухне Джордж Нтумва унаследовал от матери, шеф-повара в их ресторане, где он начал помогать готовить сразу по окончании школы. Образование в сфере общественного питания и опыт работы в других ресторанах способствовали повышению уровня мастерства молодого повара. В прошлом году Джордж присоединился к Альянсу Поваров Слоу Фуд, и с тех пор он работает над распространением знаний о продуктах питания и биоразнообразии региона.

— Не могли бы вы рассказать подробнее об этом блюде?

— Это традиционный рецепт нашего народа. Как учит Слоу Фуд, «ешь продукт, чтобы спасти его» ‒ вот так мы сохраняем традиционные знания и местную еду.

Мне пришлось изменить оригинальный рецепт, чтобы блюдо понравилось нашим гостям: из-за обилия мелких костей, большинство людей не знают как есть эту рыбу. Я заметил, что всякий раз, когда мы подавали рыбу целиком, она оставалась нетронутой, так как для многих удаление костей оказалось непростой задачей, ‒ одна из причин, почему я придумал такой способ подачи.

Обычно мы ловим рыбу, промываем ее и варим. Раньше при приготовлении не использовались ни помидоры, ни специи. Позже, наши предки начали добавлять помидоры, различные специи, такие как лук и соль, масло для жарки.

— Какие мероприятия будут проводиться Альянсом поваров в Уганде в ближайшем будущем?

— Направление дальнейших действий Альянса Поваров ‒ продолжать оказывать помощь местным производителям в их борьбе за защиту местных продуктов. Мы ‒ на виду у всех, поэтому наш долг продвигать тех, чья работа остается незамеченной в продовольственной системе. Поступая таким образом, мы одновременно продвигаем самих себя.

Рагу из карпа (на 4 порции)
Ингредиенты
  •  4 пресноводных карпа
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 головка красного лука
  • Соль, перец
  • Порошок карри
  • 40 г свежего имбиря
  • 2-3 свежих помидора
  • 40 мл молока
  • Масло подсолнечное для жарки
  • Кукурузная мука
  • Вода
  • 200 г риса басмати (для гарнира)
Способ приготовления
  1. Очистите рыбу и нарежьте ее на кусочки. Заправьте чесноком, имбирем и порошком карри. Оставьте на 10 минут, затем обжарьте во фритюре.
  2. В кастрюле приготовьте соус из чеснока, имбиря, масла, лука, помидоров, молока и воды. Добавьте в кастрюлю с соусом обжаренную рыбу. Дайте настояться в течении получаса.
  3. Проварите смесь в течение 5 минут. Добавьте кукурузную муку для загустения.
Подавать с отварным рисом
  1. Отворите рис в глубокой кастрюле (на 1 стакан риса два стакана воды).
  2. В кастрюлю с нужным количеством воды добавьте нарезанные кусочки красного лука, соль, рис басмати и варите до готовности.

Источник: slowfood.com

Поделиться

Оставить комментарий:

Войти с помощью: